As-tu déjà essayé de faire du levain maison? 🍞
Il y a maintenant deux semaines de cela j'ai commencé à expérimenter avec le levain. Et je suis quand même assez fière du résultat. Ça faisait un bon bout de temps que je cherchais à faire mon propre levain. Avec la distanciation sociale, j'ai enfin réussi à trouver une place à mon agenda pour cette expérience.
Mais c'est quoi le levain en fait? 🤓
C'est le résultat de la fermentation entre la farine, l'eau et l'air. Il permet de remplacer la levure instantanée acheté en épicerie pour faire ton pain ou autre recette demandant un agent levant.
Voici la recette que j'ai utilisé...
Tu auras besoin de:
- un contenant transparent + couvercle
- une balance
- un marqueur de type élastique ou ruban adhésif
Ingrédients :
- 100g d'eau tiède (pas chaude, tiède)
- 50g de farine entière
- 50g de farine blanche non-blanchie
Jour 1 (créer la base):
- Dans ton contenant, mélange tous les ingrédients ensemble.
- Racle bien les bord du contenant pour pouvoir mesurer la progression du levain et met le marqueur à la hauteur du mélange.
- Laisse le tout reposer 24h à température ambiante.
Jour 2 (nourrir le levain):
Regarde sur les bords de ton contenant si le levain a assez fermenté: As-t-il gonflé et/ou laissé une trace sur le bord de ton contenant? Il peut monter et redescendre. Un autre signe que ton levain a fermenté c'est la formation de bulles d'air.
Aucun signe de fermentation? Alors, laissez le encore une journée.
Il a gonflé? Alors, dans un autre contenant, met 25g de levain que tu as préparé la veille et ajoute y les mêmes ingrédients qu'au jour 1 (eau, farines). Melange le tout puis patiente encore 24h. Répète les mêmes étapes du jour 2 jusqu'à ce que le levain soit prêt.
Comment savoir si ton levain est prêt?
Normalement, le levain est prêt en 7 jours ou plus. Pour en être sûr, il faut tout simplement faire le test de flottaison: Dans un bol d'eau tiède dépose une cuillère de levain. Il flotte? Alors, il est prêt. Sinon, répète les étapes du jour 2.
Si tu décides d'essayer de faire ton propre levain, laisse moi un commentaire pour me parler de ton expérience! 😊
Mon levain est prêt, que faire?
- Tu peux maintenant l'utiliser pour en faire un pain ou autre plat qui nécessite un agent levant.
- Tu n'as pas envie de le nourrir à tous les jours? Tu n'as qu'à le nourrir et le mettre au frigo, il pourra attendre 7 jours avant d'être re-nourri.
- Que faire avec le reste de mon levain inutile? Tu peux l'utiliser dans un mélange à pancake, à crêpe ou autre. Seul ton imagination a des limites! 😊
Autres notes
- Mélange ton levain avec l'eau avant d'y ajouter la farine, comme ça tu t'assures que ton levain est bien incorporé.
- Plus la température ambiante est chaude, plus le levain gonflera vite.
- Mettre de l'eau trop chaude ou laissez ton levain à une température trop élevée (ex: four) le tuera.
- Inversement une température froide ralentira la fermentation.
- s'il y a un liquide foncé sur le dessus de ton levain: c'est un signe que tu ne nourris pas assez fréquemment/rapidement ton levain. Tu n'as qu'à vider le liquide et continuer à le nourrir.
- Fait attention à ce qu'il n'y ait pas de moisissure. Si c'est le cas, alors jète ton levain et recommence.